隔夜茶不能喝的原因是什么？


自古以来，我国人民就有品茶的传统。 同时，相关研究表明，茶汤具有很好的抗氧化、抗衰老、降血糖、免疫调节、降低心血管疾病等作用。

但喝茶也不是百无禁忌，隔夜茶正是禁忌之一。

最常见的说法便是，隔夜茶中会产生大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐是自然界中普遍的含氮化合物。

“亚硝酸盐”有害在哪

亚硝酸盐不是人体所必需的营养物质，本身对人体无害或毒性相对较低，但是摄入量过多，会对人体健康产生危害。其主要毒性机理为：

（1）亚硝酸盐进入血液循环后，会与血红蛋白结合，使血红蛋白的二价铁转化为三价铁，从而失去携氧能力，使血液的载氧能力下降，从而导致呼吸异常，引起高铁血红蛋白症。当血液中高铁血红蛋白含量达到 50％～70％时，大脑会受到损害。

（2）亚硝酸盐与人体吸收食物或水中的次级胺（仲胺、叔胺、酰胺及氨基酸）结合，形成强致癌物质亚硝胺，引起核酸代谢紊乱或突变，从而诱发消化 系统癌变。



“隔夜茶”中亚硝酸盐知多少

多项研究与试验证明，通过分析结果，可以发现随着时间的推移，隔夜茶中的亚硝酸盐虽然略有增加，但最终含量仍 远低于食品里 国家标准允许的含量，并 不会引发亚硝酸盐造成的健康风险。

另一方面，也有试验结果表明，隔夜茶汤的总多酚、总黄酮、茶氨酸含量均 显著高于新泡茶汤。

可见，在已证实隔夜茶汤无有害物质超标的前提下，隔夜茶汤反而具有比新泡茶汤更好的抗氧化能力和更浓郁的风味。



值得注意 的是，茶汤在隔夜后微生物开始繁殖，这必然会存在一定的安全隐患；这也是为什么有些小孩子喝下隔夜茶，随后会出现腹泻等情况的原因。因为小孩子的抵抗力较弱，喝了轻微变质的茶叶水，肠胃难免会受到影响。

同时，隔夜茶汤的亚硝酸盐含量虽然不超标，但是随着茶汤放置时间的增加，其含量也在上升。因此，隔夜茶汤是否适宜饮用，还需进行综合评估。